|
|
 |
Hazánkban kialakulóban van
az az egyre igényesebb fogyasztói réteg, mely az étkezésekhez a bort
részesíti előnyben. Egyre többen fedezik fel azt a csodálatos világot,
melyet egy kitűnő bor kóstolásával ismerhetünk meg. A szőlész-borász
szeretetet, tudást, türelmet és fáradtságot nem sajnálva hívja életre
azokat a tételeket, melyeket mi borkedvelő fogyasztók a palackozás után, a
megfelelő időben és alkalomkor megízlelhetünk. De addig is, borainkat
tárolnunk kell valahol, valahogyan. És ez a „valahol-valahogyan” döntő
szerepet játszik a bor élvezeti értékében. Első hallásra ez nem tűnik túl
bonyolult feladatnak. Vagy mégis? Mik is azok a döntő szempontok, melyek
meghatározzák a bor életét a palackba kerülés után? Nos, öt fontos
tényezőről beszélhetünk. Ezek a hőmérséklet, a páratartalom, a levegő
tisztasága, vagyis a szagok, a fényviszonyok és a nyugalom.
A levegő hőmérséklete
Borainkat állandó, konstans
hőmérsékleten kell tárolnunk. Az optimális érlelési hőmérséklet 10-14 ºC
között van. Amennyiben ennél hidegebb helyen tároljuk, az érlelődési
folyamatok lelassulnak, kritikusan alacsony hőmérsékleten le is állhatnak.
Viszont ha melegebb a tároló hely hőmérséklete, ezek a folyamatok
felgyorsulnak, és végzetes oxidáció lép fel. Tehát anélkül „érik” meg a
bor, hogy teljes potenciálja kialakult volna.
A levegő páratartalma
A páratartalom a parafadugó élettartamát befolyásolja. A kritikus érték az
50%. Amennyiben ez alá esik a páratartalom, a dugó kiszárad, repedezik,
nem zár megfelelően, így az értékes nedű szép lassan elillan a palackból.
A 80% feletti páratartalom a dugónak és a bornak ugyan nem árt, de a
címkék állagát kellemetlenül befolyásolja. A címke elválik a palacktól,
esetleg el is ázhat és olvashatatlanná válik (nincs bosszantóbb, mint egy
azonosíthatatlan palack a gyűjteményben).
Tiszta, szagmentes
levegő
A bor „lélegzik” a parafadugón keresztül. Igen érzékeny a környezeti
szagokra, könnyen átveheti azokat. Ezért nagyon fontos a megfelelően
tiszta, friss levegő a tárolás, érlelés folyamán.
Fényviszonyok
A fénysugarak, különösképpen az UV sugarak, felgyorsítják az oxidációs
folyamatokat. Ezzel ugyanolyan káros folyamatok indulhatnak meg, mint a
magasabb hőmérsékleten való tárolástól. A bor szempontjából legideálisabb
a sötét vagy a félhomály. Ha boraink között időzünk, kerüljük a nagy fényt
(erős világítást, lámpát).
Nyugalom
Kulcsfontosságú az érlelési folyamatokban a vibrációtól, rezgésektől
mentes környezet. Ezek a külső hatások olyan biokémiai reakciókat
indíthatnak el a palackban, ami visszafordíthatatlan károsodást okoz a
bornak. Hagyjunk elég helyet gyűjteményünknek, igyekezzünk úgy tárolni az
üvegeket, hogy ne kelljen átpakolnunk az egész készletet, csak mert az
áhított palack legalul van.
Amikor borokat tárolunk, egyben érleljük is azokat. A bor élő anyag,
folyamatosan fejlődik, változik, érik a palackban is. Bizonyos tételek a
palackozás után hosszú éveken keresztül, vagy akár évtizedeken keresztül
is képesek fejlődni, míg elérik csúcspontjukat. Más fajtáknál ez 1-2 éven
belül bekövetkezik. A borok csúcspontjukat is megőrizhetik hosszú ideig,
akár több évig is. Ez után szépen lassan hanyatlásnak indulnak. Nos ezeket
a nemes folyamatokat tudjuk elősegíteni a helyes, vagy lerontani a
helytelen tárolással. Borok tárolására a legalkalmasabb hely a borospince.
De sajnálatos módon igen kevés háztartás vagy vendéglátó hely rendelkezik
megfelelő borpincével, ezért a legkézenfekvőbb megoldás kedvenc tételeink
tárolására egy minden szempontból megfelelő és megbízható borhűtő. A
felsorolt tényezők nagymértékben meghatározzák a bor fogyasztáskori
minőségét. A szakszerű tárolásnak nem csak a minőséget kell megőriznie,
hanem annak javulását, a bor kedvező fejlődését is elő kell segítenie. |
